吃完坐下来，跟早乙女聊天，听说很多高端天妇罗店都用芝麻油为主要炸油，这里的芝麻油不是日常生活中☸🄏☌那种，而是未经烘焙🜤🄈🞱、直接榨取♅🆂的太白芝麻油和低温烘焙的太香芝麻油。
两种油都有芝麻油特殊的香气，🅰但没有很浓郁，不会👚担🝏心盖过食材的本味。
专业制作天妇罗的面粉一定是低筋粉，当地有种薄力粉，低筋🝞🌒⚈面粉可以减少面筋产生，面🖠🔃♤衣在炸制后可以达到薄脆的口🛀🙔感。
使用之前需要冷藏和🏸过筛，过筛可以让空🟎气均匀的接触面粉，炸制的时候能够更加的薄脆。
调制面衣的水当然也很有讲究，必须使用冷藏过的纯净水，因为冷水可以减少面筋，而且面衣温度与炸油温度相差比较大的时候，受♹🍓热后会迅速产生水蒸气☗⛊😰，从而让外侧达🖮🕿到更酥脆轻盈的口感。
同时低温面衣可以吸收来自炸油的部分热🟎量，让食材不会受到剧烈🗇🙣🌍热度，从而保持原有鲜度和水分。🔤🂧👏
就连鸡蛋也是分为四种情况，蛋、蛋黄、蛋白、不🃥🙺🏙用蛋。蛋白多可以让面衣更加蓬松，蛋黄多可以让口感更加酥脆，🇲🜛不加蛋的面衣往往会更加清脆，保持的也会比较久。
每家天妇罗店都有着不同独门配方，高手通过面衣在👚👚炸油时产生的声音来判断水分多少。
声音清脆的则是水分偏多🎣💾🗜，可能要加粉；声音厚重低沉的则是粉过多，需📰🞜要加水。
听说昨天刚品尝过小野的手艺，早乙女笑道“我们是几十年的老朋🗇🙣🌍友，每月都要相互品尝对方是🙌否有进步，算起来已经超过三十年。♹🍓”
“说起来有些不好意思，其实最少我也是想学寿司，但当时听说天妇罗师傅每月多一万薪资💡📙，所以……”
众人哈哈大笑，早乙女很开心道“我平生最喜欢三件事抽烟、年轻漂亮的📰🞜姑娘、打弹子机。”🈞
“每周🄅三固定去找小野，算下来差不多吃过两千次，花的钱足足买下一座大房子！”
“为追赶他的脚步，每天工作十小时，五十🕅四年来没有休息过一天。就连父亲大人去世，下午也要赶回来，不能让客人久等……”
“小野七十八岁因为心绞痛，准备退休，我不同意🃥🙺🏙，👚相约一起做到一百岁才行。”
“他比我大，所以要做到🎣💾🗜一🆊🍻🍐百二，这是我们的约🛤🞘定！”
“我们想死在工作🍃🅘中，不过他还好，万一死了倒在案板上，如果我倒下，那就是……”
听着老人🍁洒脱的言语，所有人肃然起敬，庄臣站起身，深鞠一🝞🌒⚈躬，表达对前辈的敬意。
很庆幸亲口尝过，万一错过，毕生遗憾！