熬制冰糖需要很高的温度，铁锅烧热，底层倒进麻油，略等了一会，又🂼🔋⚮把轻高糖倒在上层，随着热气蒸腾起来，砂糖融化🚟🔫，糖水逐渐缩为糖浆。
实际上，麻油并不是最好的选择，尤其是用它来🖿😛🂃炒菜，会把房顶都熏黑，味道也不够鲜香。
可制作冰糖倒也还算合用，况🁯🉐且现在也没有更🙺好的选择，只能凑合。
当糖浆浓缩的差不♅多了，他就加入了🙺🏟早就调制好的白矾溶液。
“去，把刚才坛子的盖子拿过来！”
眼见时机成熟，他发出指令，芙蓉办事麻利，不一刻就拿来了盖子，🏶平放在灶台一角。
沈安找了个大汤匙，将糖水舀出一部分，放⛐🙣到盖子上冷却。
按照后世摄氏温度计算，糖水应该加热到150度左右，出锅时候的温度，应该降低到120度左🖆🐔🖆🐔右最为适宜。
这个温度尚且好把握，难的是之后的操作。
沈安掐着点，等到糖浆降到适当的温度，便用棉被把封闭好的瓷🐐盘彻底捂住，保持🝝🌄🝝🌄温度。
在🙾🐄☺最初的这一👵🍎天，糖浆的温度要保持在90度左右，也就是说只比沸水稍🏤低一点。
糖浆凝固成冰糖的过程🍲🌃🟧之中，保持温度很重⛐🙣要，所以，沈安选择了土炕。
一旦糖浆冷却过度，就可以烧土炕升温。
之后的一🈒个👡星期，是一个🅭连续的过程。糖浆这个东西，绝对不是做好了就可以放着不管了。
按照规律每天降低10度，🁴🍧坚持七天，💦🔈⚒一切就算是大功告成。
“郎君，这就算是冰糖了？”
芙蓉见识少，可也不傻，🅭她怎么看，这也还是糖水，怎能算是冰糖呢。🂼🔋⚮
沈安耐心解释：“还没到时候，要等七天，等到糖水结晶，硬结，这才算是冰糖🌐♻🍨。”
“你见过冬天的冰块吧。”