长谷一郎接着调制面衣。
天妇罗的面衣，至关重要，面衣的好坏直接影响了食物的🐕质🌖感。
稍有料理知识，就知道面衣包括水、面粉和鸡蛋等原料，但是，在天妇罗领域，‘面衣’同样是一门需要下🖢🔖功夫研究的技艺。
不出意料，长谷一郎用到的，是霓虹人称为‘薄力粉’的一种低筋面粉。
低筋粉可以减少面筋的产⚊🏱生，油炸后🕗的面衣，就有会薄而脆的口感。
而且！
长谷一郎用冰水和面！
这一步，同样🞲😉⛇是为了减少调制过程🂧👋中面筋的产生，就算用常温的水，当温度高于30摄氏度的时候，面筋也还是容易增大，从而破坏口感。
武井真司的料理，是‘啤酒红椒黄金虾’。
众人都已看过特级考核录像，失去了再看一遍的兴趣，所以视线大都在长谷、夏羽的厨台上，来回移动。
长谷忙着调制面衣的同时，夏羽也在处理鲷🝟🌞⛶鱼。
刮鳞后，就是切鱼鳍。
当背鳍、腹鳍和胸鳍都切⚊🏱掉后，下面🕗就是切鱼头。
“嗤！”
锋利的【破军刀】，沿着鱼鳃盖，夏羽右臂稍稍用力，左手一🙨🌹提，旋即整个硕大的鱼头就离体而出，被他放在厨台角落。
鱼头在他的🝈食谱中用不上，但并非🂧👋无用的边角料。
鲷鱼鱼头还可用来烹制许多美味的菜肴，可不🝔能就这么丢了🌖。
下面，是剖腹。
夏羽不打算磨蹭，刀口对准了鲷鱼的侧腹，唰，众人还没看清楚，只见一道刀芒乍现，转眼之后，摆放在厨台上的鲷鱼，😞居然被切成了两片！