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做糖醋排骨并不📖🚲费🞴😗功夫,而且这道家常菜一百个人就有一百个做法。
有些人喜欢将排骨煮烂了之后再加上糖醋汁，🃁🔳🄮这样煮出来的排骨肉质软烂，适合家中老人小⛼☉孩品尝。而杜衡则喜欢焯水之后直接炒制,经过炒制后再炖的排骨保留了全部的肉香，老少皆宜🜑🁞！
杜衡盛出了锅中的卤汁之后，锅就自动的洗干净了。杜衡真是爱死了这个黑科技,不用收拾的厨房太贴心🈩🁁了。
要🆫💤知道收拾厨🌏♭房是厨子最头疼也最讨厌的事情,没有之🐻🅆一。
杜衡在锅中放上了清水,倒入了排骨。随着水温一点点的升高，排骨在锅中渐渐的变了颜色。杜衡加入了料酒姜片去腥，做🏅🗬肉类,去腥的步骤不能少的。
没一会儿排骨就焯水💾🗡完毕了,杜衡用笊篱将排骨捞出来放在旁边控水。等锅清理干净之后，他倒入了豆油，还在里面放入了一把冰糖。
冰糖并不是用来增加甜味的,而是🔷🅑🅶用来炒糖色的。用冰糖炒制出来的糖色做出来的肉,要比倒入酱油做出来的多了一种晶莹剔透的感觉。就是炒制的时💃🏇候离不开人,要是炒糊了就麻烦了。
锅中的冰糖慢慢的化开🏩🜭,豆油的颜色从金色变成了焦糖色，此时油中会冒出细密的小泡。
杜衡拿起旁边的排骨倒入了锅中,排骨和铁锅亲密接触,上面没干的水发出了刺啦一声就变成了白色的🃕🗬油烟冒出了锅沿。杜衡赶紧翻炒起排骨🎪📹,本来寡淡的排骨经过糖色的浸润,很快就染上了均匀的焦糖色。
此时锅中的火就要加大了,杜衡此时往里面加入了料酒、酱油、冰糖、醋和姜片翻炒。锅中飘🈻🃥🙺出了酱料的香气🙨🌽🄡，一股糖醋味道很明显的冲击着杜衡的鼻腔。
只是此时肉的🌏♭香味🞴😗还没出来，不过不着急,只要加上适量的水，焖煮上两炷香的功夫就行了。
水不要加的太多📖🚲，最好加上热水，凉水会让肉质变得发柴，水量没过排骨就🔫🃢行了。当然，要是家里人喜欢用这个汤汁拌饭，那可以适量的多加一些🚊👪水。
这时还没能结束，杜衡翻🎘👖了翻储物袋，他翻出了几片香叶和一个八角大料丢入了锅中。这些香料加入锅中🈩🁁会让肉的味道变得更加美味，杜衡家里做的时候经常放。
其实现在要是有葱结就再🎘👖好不过了，只是杜衡买来的小香葱都是根，还没能🔫🃢等到春暖花开种下去。于是杜衡就遗憾的盖上了锅盖。
锅中已经焖🝞上了灵米饭，杜衡看了看天色，此时已经午时了，可玄御还是没回来。杜衡又开始担心了，是山路难行还是老刀家的结界不好补？
过了半个小时之后🞴😗，杜衡揭开锅盖开了大火。锅中的糖醋汁被大火一收，就🔫🃢成了好看的🂲💪棕红色。看着就能多吃几碗饭……
杜衡尝了一块带脆🞴😗骨的排骨，嗯，不错！酸甜🃁🔳🄮可口，肉质软烂，就连脆骨都能轻松嚼得动。杜衡给这道菜打八十分！
杜衡将排骨盛在碗中放在了餐桌上，他开始期待的等待玄御回来。🌌♓