吃完🚔📄坐下来，跟早乙女聊天，听说很多高端天妇罗店都用芝麻油为主要炸油，这里的芝麻油不是日常生活中那种，而📩是未经烘焙⛭🝬🎒、直接榨取的太白芝麻油和低温烘焙的太香芝麻油。
两种油都有芝麻油特殊的🍩香气，但没有很浓郁😗🁠，不会担心盖过食材的本味。
专业制作天妇罗的面粉一定是低筋粉，当地有种薄力粉，低筋面粉可以🝾🐲减少面筋产生，面衣在炸制后可以达到薄脆的口感。
使用🚔📄之前需要冷藏和🈴过筛，过筛可以让空气均匀的接触面粉，炸制的时候能够更加的薄脆。
调制面衣的水当然也很有讲究，必须使用冷藏过的纯净水，因为冷水可以减少面筋，而且面衣☞🀡温度与炸油温度相差比较大的时候，受热后会迅速产生水蒸气🐱，从而让外侧达到更酥脆轻盈的口感。🍓
同时低温面衣可以吸收来自☮炸油🁶的部分热量，让食材不会受到剧烈热度，从而保持原有鲜度和☞🀡水分。
就连鸡蛋也🁕🅨是分为四种情况，蛋、蛋黄、蛋白、不用蛋。蛋白多可以让面衣更加蓬松，蛋黄🐊♶🌷多可以让口感更加酥脆，不加蛋的面⛭🝬🎒衣往往会更加清脆，保持的也会比较久。
每家天妇罗店都有着不同独门配方，🅺高手通过面衣在炸油时产生的声音来判断水分多少。
声音清脆的则是水分偏多，可能要加粉；声🍑音厚重低沉的则🏛是粉过多，需要加水。☆
听说昨天刚品🗶尝过小野的手艺，早乙女笑道“我们是几十年的老朋友，每月都要相互品尝对方是否有进步，算起来已经超过三十年。”🖼
“说起来有些不好意思，其实最少我也是想学寿司，但当时听说天妇罗师傅每月🝆多一万薪资，所🏝🛀以🕴🍴🌖……”
众人哈哈大笑，早乙女很开心道“我平生👾🎢💰最喜欢三件🐣🁯事抽烟、年轻漂亮的姑娘、🝆打弹子机。”
“每周三固定去找小野，算下来差不多吃过两千🄯🁇次，花的钱足足买下一座大房子！”
“为追赶他的脚步，每天工作十小时，五十四年来没有休息过一天🆩💋。就连父亲大人去世，下午也要赶回来，不能让客人久等……”
“小野七十八岁因为心🉡🈶绞痛，准备退休，我不同意，🐣🁯相约一起做到一百岁才行。”
“他比我🔋⚯大，🗶所以要做到一百二，这是我们的约🄯🁇定！”
“我们想死在工作中，不过他还🁶好，万一死了倒在案板上，如果我倒下，那就是……”
听着老人洒脱的言语，所有人肃然起敬，庄臣站起身，深鞠一躬，表达🝾🐲对前辈的敬意。
很庆幸亲口尝过，万一错过，毕生遗憾！