加料酒，葱段，姜片，大料，桂皮，糖桂花，清水盖上锅盖，用旺火烧沸后，加入🞦🖛📕酱🞶😩🄆油，少量红曲粉，改用中火烧至汁稠即可。
“嗯，还缺点什么感觉。”钟天正说道。
他将葱去葱叶、根须，葱白洗净，切成宽约0.3厘米长的段。将豌豆去荚放入沸水锅内烫至色🏯🝪呈翠绿，取出。倒入冷水中浸凉。🏒🙠将虾去头、壳，留尾壳，放水中洗去红筋。当虾肉洁白时，取出沥干水，放入碗内。
加入鸡蛋清、精盐少许、干淀粉，搅拌均匀。将锅置旺火上烧热，舀入熟鸭油，烧至五成热。将虾放入，用手勺不断推动，待虾肉呈白色，尾壳变鲜红色时，倒入漏勺沥油。将锅刷净后置旺火上，加鸭油10克，放入葱段、豌豆翻炒几下。舀入鸡清汤50克，加精盐少许、黄酒、味精，用水淀粉勾芡并用☟手勺轻轻搅动。烧成乳白汁后，再将虾倒入，一边翻锅，一边淋入📮🞌熟鸭油15克。再颠几下锅，盛入盘内即成。
如此“凤尾虾”就做好了。
肉酿生麸这道菜比较复杂一点。
葱去根须，洗净，切末；将猪肉剁成未，放入碗中，加葱末、料酒🚽😸🆋50克、酱油、白糖，拌成肉馅；将生面筋拉成长条，切成50块，搓成圆形，放入清水浸约10分钟；面筋🏃取出拉成厚薄均匀的圆薄皮，包入肉馅17克，收好口，成生麸肉圆这道鲁菜是最后一道。
他将锅置旺火上，舀入清水1500毫升烧沸，加入精盐，再放入生麸肉圆，烧至锅边的水起小泡；再用小火烧5分钟，撇去浮沫，加料酒、味精、香油🌑⚄，起锅盛入大汤碗中即成。
将锅☹🄑☟置旺火上，加清水3000克及盐烧沸，放入活鳝鱼后随即加盖，煮约5分钟，至鳝鱼嘴张开捞入清水中冷却、漂清，然后用刀将鳝鱼逐条去骨划成🌑⚄鳝丝，洗净沥干水分。
炒锅置旺火上，下生油烧至八成热时，放入鳝丝炸，并不断用⛵漏勺捞起轻颠，要抖散入锅，以防鳝丝相互粘结。炸约3🜠🃥🙺分钟，即用漏勺捞出，待油锅里的油温降到五成热时，再将鳝丝投入油锅，如此复炸三四次，使鳝体基本排尽水分，里外肉质从硬化趋于脆化（要避免外层肉质枯焦）。另用炒锅📬🝼🐛烧热，放油25克，下葱末，炸香，加酒、姜末、酱油、糖，烧沸成卤汁，随即将炸脆的鳝丝放入卤汁锅内，略烩后，放入味精、胡椒粉，颠翻几下，淋入麻油，起锅放入盘内堆起，顶上放些嫩姜丝即成。
如此钟天正部完成鲁菜🝰🎵🕜的做饭🟉，加上🟢🞷之前的正好够六道菜。
“系统评分，四星、四星、五星。”
最后听到五星的钟天正愣了一下，最后那道肉酿🚌👾🎡生🗨🞊麸鲁菜是钟天正做的最用心🐪的一道菜。
鳝鱼属水鲜，是江苏菜中主要原料之一，江苏菜系中的鳝席，共有1🍳🌌08道部由鳝鱼做成的美味佳肴，可是不包括梁溪脆鳝，该菜是我国众多鳝🌍鱼佳肴中独树一帜的传统名菜。
梁溪脆鳝，又名无锡脆鳝，曾称太湖脆鳝。是江苏鳝肴中别具⛵一格的传统名菜，饮誉海内外。此菜据传是由太湖船菜——📻脆鳝发展而来的。早闻于太平天国年间。无锡有梁溪河，西通太湖，无锡游船常由此河驶入太湖，于是船菜中颇受青睐的脆鳝👢被称作为“梁溪脆鳝”。经无锡几代名厨改进，此菜日臻完美。
装盆时，架空高耸，又在顶部放上一小撮嫩姜丝。梁溪脆鳝在无锡已有100多年的历史，它是无锡冷盆菜肴中的明珠。梁溪脆鳝初创于清同治年间，系惠山直街一姓朱的油货摊主发明流传下来的清末民初，脆鳝已用作筵席大菜。1920年后，开设在惠山的“二泉园”店主朱秉心对家传脆鳝制法悉心研究，使之愈加爽酥、鲜美，颇具特色，远近闻名，因朱秉心习惯于戴着大眼镜做菜，因此人们又称此菜为“大眼镜脆🏹🟄🚥鳝”。
梁溪，水名，🝦🍗为流经无锡市的一条重要河流，其源出于无锡惠山，北接运河，南入太湖，相传东汉时著名文人梁鸿偕其🜠🃥🙺妻孟光曾隐居于此，故而得名，历史上梁溪为无锡之别称。近百年来，无锡太湖游船，每⛍🙉经由梁溪驰入太湖，船上多设有船菜，梁溪脆鳝是船上必备的风味菜肴。
无锡名厨制作此🕅菜时，一律选用1500克左右一条的鲜活鳝鱼为原料，放入含盐量为3%的清水中，加盖煮至鱼嘴张开时捞出，在清水中漂清，然后沿脊🕜🐮骨两侧划下成整条鳝肉，放在八成热的油锅中炸约3分钟捞出，待油温回升到八成热时，放入鳝鱼肉复炸约4分钟后移至小火上炸脆，另用绍酒、姜末、酱油、白糖、烧沸成卤汁作配料。
钟天正抬头一看时🕹🕹间“正好卡在最好一分钟。”