能让人产生🏭🝔天下第一美味🔹的⚑🐨念头，可见这道菜的味道是多么让人迷恋了。
当杨怀仁在羊乐天和羊父面前说出他要准备的第二道菜是油爆双脆的时候，羊乐天或🌬许因为没有听说过这道菜🙯🍽而没什么特别的反应。
但羊父听到油爆双脆的名🔹字，便立即睁大了眼睛长大了嘴巴，看着杨怀仁的眼睛，都充满了一种难以🂾置信和内心慌张。
羊父有这样的反应其实并不奇怪，杨怀仁似乎也想到了什么，问道，“伯父可是想起尊师过去⛀🗖🛥的某个故事？”🙯🍽
羊父好不容易从错愕之中缓过神来，点点头道🖉，“王爷说的不错，我听到油爆双脆的菜名之所以惊讶，是因为当年师父曾经尝试过🛺♲去烹制这道美味。
只是…🞈…🙍🅨只是他试过很多次，最后终于试验出一种古法的做法，勉强能让他感到满意。
但即便如此，师父也说，这道🕙菜的做法永远不会失传，但这道菜真正的味道，恐怕是要失传了。
当时🕮🌾我曾经很疑惑地问师🔹父⚑🐨为什么有这样的感叹，你们猜我师父说什么？
他说🕮🌾连他这个号称北厨神的鲁菜大厨都💛无法烹制出易牙当年的味道，后人除非又天纵之才之人，才能做出一道正宗的油爆双脆来。”
杨怀仁笑🙍🅨了笑道，“我也是打算尝试一下而已，也不敢说这道菜就能做出来，做出来又是不是厨子的宗师易牙曾经做出来的味道。
咱们也学北厨神师傅，把这次🕙做油爆双脆，当做一次尝试就好了。”
实际上杨怀仁心里是明白的，易牙是公元前六世纪的人了🝜，当时的厨🞫艺技术和食材都不得而知，现在来做，自然没法做出当年的味道来。
其实这道菜也不在于做法上的复杂程度，而在于用厨艺的技巧，把两种食材融合的那种美味给做出来，技法的选择是次要的，🕞最终的味道才是主要的。
先从选材来说这道菜为什么那么难。
猪肚和鸡胗，本来都是最常见的食材，可惜这个🐰理解就👋错了🐽🅔。
猪肚，🞈并不是指整个猪肚，而是指猪肚最鲜嫩最精华的部分——肚尖。
大家可以算一下，一头正常出栏的猪，大约有二百多斤，但一头猪的猪肚只有一斤多，而肚尖，只有半两，也🙯🍽就是二十多🔷🅑到三十克之间。
这么算起来，做一道油爆双脆所需要的肚尖，最好要十👋👋头猪才够。
当然，要说用猪肚的🁈其他部分也不是不可以，但最终这道菜的味道和口感上，就必然要🗥大打折扣了。