阿巧饺子馆准备邀请东北菜馆共同举办厨🃁艺比拼的事很快🀩⛃🗭在呼市餐饮圈传开了。
那天赵部长说的是实际情况，确实有几年没举行厨艺大赛了。虽然没举行，但这次由一个小饺🈗⚉🏨子馆🀽举⛲行的也没被人看好，说啥的都有。
有的说：“瞅把他家张狂的，不就是生意好点，还举办厨艺比拼🖂🏶🞨？哼！”明显表露出瞧不🎋起和质疑。
有的说：“他家菜做的确实好，🅿饺子也好，但举办厨艺比拼有点过，我看是为了打广告，扩🆩💐👂大影响力，咱们咋没想到这法儿呢。”
真正🜪知道内情的没几个，也没人去解释🐑说明📃😎。
大东北、小东北、东👫北味道🔪🃚😚等五家店接到由郎会长代表餐饮协会发的比赛邀请函之后，都表示愿意参加。手艺人嘛，都有不服输的心🉃🄨理，有人摆下擂台那就迎战，手底下见真章。
比赛只做两道菜。
一道必做菜🚼一道自选菜，必做菜是☈“熘肉段”。
熘肉段是一道具有代表性的传统东北菜，厨师在考证的时候就做这道菜。特点是外酥里嫩，咸香⛀🗑适口，肉香浓郁，色泽金黄。
溜肉段已经流传上百年了，东北老百姓非常喜欢📼☣🁍，在东北不管大酒店还是小吃部💙，都有🉡这道菜，并且是婚宴上必不可少的一道主菜。
溜肉段看着简单，做好的没几个。
猪身上的肉分很多部位，做溜肉段的话后丘是首选，底板那👸块最好。
刀工讲究三🚼厘米长的滚刀块，不规则状。挂水粉糊，在四成油温🖂🏶🞨中炸制定型成🖸熟，然后捞出，油温升至五成热时下入锅中闯炸至外皮酥脆。
随后渥汁，调好口味后下入炸好的肉段，快速翻炒均匀，淋香🝓📓油、蒜蓉、调料油出勺。
说起来简单做起来难，主要讲🁠究个火候，不是语言能达到的。
东北🜪菜厨子没有不会做溜肉段的，几乎成了是否能出师的标准。溜肉段做的好坏，往往代表着一个厨子炒菜水平的高低。
自选菜的标准必须是东北菜，可以做传统的，也可以创新。材料的选择可以去东北化，南方食材也可以，但烹饪技法必须是东北的🂓🎛。🉃🄨
其他🜪五家店🚼都选出🔽🆄了参赛厨师，清一色的厨师长亲自出马，看来是要拼个你死我活。
大家对溜肉段都不太在意，认为🅿没啥，天天做，每天最少十盘，闭着眼睛都能做好，也就忽略了。把精力都放在自选菜上，准备出人意料众人叫好，借此🌮机会一鸣惊人。