能让人🙦产生天下第一美味的念头，可见这道菜的味道是多么🖗💭让人迷恋了。
当杨怀仁在羊乐天和羊🄼父面前说出🙌🉀🄐他要准备的第二道🄈🞱🗾菜是油爆双脆的时候，羊乐天或许因为没有听说过这道菜而没什么特别的反应。
但羊父听到油爆双☪脆的名字，便立即睁大了眼睛长大了嘴巴，看着😬杨怀仁的眼睛，都充⚡💼🗎满了一种难以置信和内心慌张。
羊父有这样的反应其实并不奇☄☡怪，杨怀仁似乎也想到了什么，问道，“伯父可是想起尊师🔂过去的某个故事🐑？”
羊父好不容易从错愕之中缓过神☵🃴🜃来，点点头道，“王爷说的不错，我听到油爆双脆的菜名之所以惊讶，是因为当年📭师父曾经尝试过去烹制这道美味。
只是……只是他试过很多次，☄☡最后终于试验出一种古法的做法，勉强能让他感到满意。
但即便如此，师父☪也说，这道菜的做法永远不会失传，但这道菜真正的味道，恐怕是要失🔂传了。
当时我曾经很疑惑地问师父为什么有这样的感叹，你们猜我师父说什么🀚？
他说🈻连他这个号称北厨神的鲁菜大厨都无法烹制出易牙当年的味道，后人除非又天纵之才之人，才能做出一道正宗的油爆双脆来。”
杨怀仁笑了笑道，“我也是打算尝试一下而已，也不🄈🞱🗾敢说这道⛑🙮🍴菜就能做出来，做出来又是不是厨子的宗师易牙曾经做出来的味道。
咱们也学🛏🛗🜣北厨神师傅，把这次做油爆双脆，当做一次尝试就好了。”
实际上杨怀仁🃠心里是明白的，易牙是公元前六世纪的人了，当时的厨艺技术和食材💓👝都不得而知，现在来做，自然没法🎴做出当年的味道来。
其实这道菜也不在于做法上的复杂程度，而在于用厨艺的技巧，把两种食材融合的那种美味给做出来，技法的选择是次要的，最终的味道才是主要🅶的。
先从选材来说这道菜为什么那么难。
猪肚和鸡胗，本来都是最常见的食材，可惜这个理解就错了。
猪肚，并不是指整个猪肚，🗀🗀🗀而是指猪肚最鲜嫩最精华的部分——肚尖。
大家可以算一下，一头正常出栏的猪，大约有二百多斤，但一头猪的猪肚只有一斤多，而肚尖，只🂶📑有🅞半两，也就是二十多到三十克之间。
这么算起来，做一道油爆双脆所需🙌🉀🄐要的肚尖♊🆪，最好要十头猪🖗💭才够。
当然，要说用猪肚的其他部分也不是不可以，但最终🄈🞱🗾这道菜的味道和🍂口感上，就必然要大打折🛗🜢扣了。