小青包菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味精、鸡精、酱油、高汤、醋。包菜手撕成大片📨过水备用。下茶油、蒜片炒香，下过水的包菜同炒，续下调味料、高汤烧开，勾芡出锅装入干锅，撒葱段即可。
手♳撕包菜是最出名的湘菜之一，做法和选料都很简单，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流🔤失，再用干🅍🅏🅢红辣椒和花椒爆炒而成。
包心菜(1只，630克)、干辣椒(15只)、花椒(1汤匙)、蒜末(1汤匙)、香🐃菜(1棵)
油♳(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生抽(1汤匙🔿)、盐(1/5汤匙)
包心菜洗净，掰去老叶，撕成片状。干辣椒切成丁，蒜头剁成末。烧热3汤匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香气四溢。倒入包心菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状🄅。加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙生抽和1/5汤匙盐炒匀入味。将炒好的包菜盛入盘中，放上香菜叶做点缀，便可上桌。
他准备好包菜、蒜瓣、干红椒丝、淀粉水、花🙴🎣💸椒🎩📮粒、精盐、白糖、米醋、酱油、猪油、香麻油。
整棵包菜放入清水中冲洗干净，去掉包菜根茎后将菜叶手撕成大约1/3手掌大小的片状,将手撕菜叶放入盆中，用流动清水🌭再次清洗后稍加浸泡,蒜瓣去皮切片，花椒粒用温水稍加浸泡后控水备用;炒锅烧热将猪油下锅，猪油慢慢融化。油温升至三、四成热度时将花椒粒下锅煸香，将蒜片下锅煸香，将干红椒丝撒入锅中炝锅;
将控干水的包菜叶倒入锅中急火快炒。沿锅边浇淋一圈米醋，快速炒匀，依次往锅中添加鲜味酱油1汤匙，白糖1/4茶匙，精盐1/2茶匙炒匀;大火将包菜叶炒香炒脆后，沿锅边再次浇淋一汤匙米🚅醋，淋少许香麻油即起锅装盘。
他最后去车上拿，卷心菜葱、蒜、红尖椒、五香粉、植物油、食盐、蚝🏩油、生抽、水淀粉。他🚧将卷心菜撕成大块洗净，沥去水。葱切碎粒。蒜切碎粒。炒锅烧热后倒入适量油，待油温升高。放入葱、蒜、红尖椒、五香粉，小火，翻炒至出香味。大火，放入卷心菜，翻炒。炒至菜变软后放入盐，翻炒。放入生抽，翻炒。放入蚝油，翻炒。淋入水淀粉。翻炒均匀后，盛出装盘。
炒卷心菜之类的蔬菜，炒到最后🀵🁍🄟会出现🈗⚂🎤菜汤，如果不收汁在装盘以后会渗出更多。视菜汤的多少调整水淀粉用量勾芡，收浓汤汁。
包菜清洗干净，用手撕成小块炒锅烧热，下油，下蒜粒辣椒段炒香下包菜一起翻炒炒至包菜8成熟，加盐，酱油，醋🐡，鸡精炒匀即可起锅。包菜用手撕成小块程大火爆炒
材料：流行包半颗五花肉适♣量🕢蒜和🀳🀹🁬干辣椒少许。
他准备好调料：酱油、糖、鸡精、料酒、盐、香醋。包菜撕小块，用淡盐水浸泡洗净。五花肉去皮切薄片，蒜也切片，干辣椒洗净用剪子对半剪开。热锅冷油放入五花肉小火煸至刚呈透明状。加入蒜片继续煸出香味。大火放入沥干水分的包菜、干辣椒继续翻炒。
接着加入除香醋和鸡精☆☲🃕的所有🕢调料、另外再加少许的水炒软至熟。起锅前加鸡精，沿📨锅边烹入香醋拌匀出锅即可。
圆白菜、蒜、红辣椒、盐、花椒、鸡精、白醋🙴🎣💸、香油。准备食材。圆白菜一个、蒜适量、红辣椒适量。将圆白菜的叶子取下来。将叶子撕成大块。(大概四五厘米左右)。将撕好的圆白菜放到淡盐水中浸泡二十分钟。(这一步不仅可以让圆白菜的口🔘🀹感更加清脆，还可以很好的🎚👭去除菜叶上残留的农药)。将蒜切片、红辣椒切段备用。将浸泡好的圆白菜沥干水份。(一定要将水份沥干，不然会影响菜的口感)锅中倒入适量的食用油，油热后放入辣椒、花椒、蒜片煸炒出香味。
将♳圆白菜放入锅中，大火煸炒。放🀳🀹🁬少许盐、鸡精、白醋，出锅前再淋少许香油即可。圆白菜手撕的要比刀切的👹更好吃。炒这道菜一定要用大火，而且时间不能太长。否则会影响菜的口感。
“时间到！”
钟天正刚好做完最后📯🞛一道菜，看🀵🁍🄟了一眼那个做湘菜的选手正好🍙🈟⛉也放下厨刀。
天色已经黄昏，师爷挨☆☲🃕个🞭统计了数量，最后请大厨开始品尝，他指🔽定的几位选手，其中就有钟天正。