昨儿个下午,隔壁家的杨大娘送🁍了些栗子过来,阮胭又买了些山药回来,这会儿正好做一道“金玉羹”。
只不过她今儿没法弄到羊🞕🔃肉,只能用鸡汤替代了。
熬🔸🅘好的鸡汤滤出清汤备用,山药去皮🐮🖼,斜刀切成薄厚🔾适中的片。
生栗子剥壳,用沸水烫🆔🏏🙃上一盏茶的功夫,捞起放进凉水里,手指一捻便能轻易地撕去🐶🄔☽栗衣,然后切成片。
将山药片和栗子片放🟅🚭入砂锅,加鸡汤没过,大火煮开后转中小火慢炖半刻钟。
炖的时候尤其要注🄥⛓意火候,汤汁不能多也不能少,要让汤汁呈现出滑滑浓浓的羹状,且山药片、栗子片仍要保持完整的形状,不能碎。
待到这时,撒上适量的盐,等盐化开入味🟎🜀⚧后,这道“金玉羹🜠🃧🚈”便可出🜉⛻🟦锅了。
装在汤盅🃟🙆里的“金玉羹”色泽金亮,汤汁呈浓稠的半透明状,润白的山药搭配着🂫👬金玉色的栗子,给人以视觉上的⚂🎧📟美感。
煮羹所用的清水由鸡汤代替,让山药和栗子染上了👒油脂香,清甜更甚,滋味更佳。
阮胭用干净的汤匙舀了一小碗试味,山药和栗子入口软糯,汤汁咸淡🜉⛻🟦适中,既有鸡汤的香🍾🍯味又有山药和栗子的清甜,两相交织,口感更富有层次。
“姑娘,🃟🙆这是‘金玉🟅🚭羹’吧?”叶昭走过来看了一👒眼,猜测道。
阮胭喝完小碗♔里的汤汁,放下汤匙,答道:“嗯。山药的滋味软糯清甜,既易于消化,又调脾胃补虚羸。菜的名字也应景🆞,给那位财神爷做这道菜最合适不过。”
金玉羹配财神爷,确实不错。
叶昭🝳🏋😢深以为然地点了点头,然🏡🛪🏡🛪后就转身去忙活别的菜了。
主子将今儿中午招待财神爷的重任交给了她,连丁文兴都是给她打下手的,她可得好好儿露🙰一手才是。
万不能丢了主子的脸。
醉香楼。
“主子,那些人🅵暂时🟅🚭还没有动静。”无影颔首轻声道。🖹
萧🔸🅘珩把玩🃟🙆着手里的青色瓷杯,神色平静无波,看不出任何情绪来。