因为越简单的菜，会做的人就越多，你经常做，别人也经🏏🙇常做，那你想做得明显比别人做得更好，那就不容易了。
比如很常见的青椒土豆丝。
这道菜够简单吧？
但这么👧简单的菜，你怎么做，才🙛能超过同行做的？
刀工、焯水的时间，翻🙛炒、调📕味、出锅的时间，等等，都要控制得很好，才有🉡🈺🃜可能做得出彩。
黎进在徐同道眼前展示了不错的刀工。
翻炒的时候🍽，翻锅、推勺的技术也很纯熟，调味…🃞😹…徐同道看在眼里，也微微点头，就是出锅的时间⛮🝴比他自己做的时候，要早了一点。
然后，出锅后的青椒🐒⚺土豆丝，卖相上，就比他徐同道自己做的，要漂亮几分。
洁白的盘子🍽里，每一根橙黄色的土豆丝都很清爽，与青色的青椒丝混合着，堆在盘子里，像一堆缩小了很🎙👞多倍的柴禾堆在一起🟑🜛。
摆盘效果真的很好。
但徐同道却微微皱了眉头。
因为他觉得这不是家常菜的正确做法。
大饭店才会这么做青椒土豆🗱🞂丝，他♬徐同道以前也习惯这样的做法。
但真正的家常菜，不应该为了菜肴出锅后的卖相，而缩短在锅💲里的时间。
像他这样的小店，菜肴的卖相从来都不是第🜔一位，味道和一盘菜的份量，才是应该最先考虑的。
生活中👧，很多人都有一种感觉📕——大酒店的菜，虽然卖相好看，但好像普遍没有路边小店里的菜好吃。🂡🐕⛖
这难道是因为大酒店的厨师手艺🙛不如路边的小店？
当然不是！
问题就在于一道菜的卖相与味📕道，其实是矛盾📛🛧的。