儿子不爱吃吃饭,后来发♝现爱吃肉,最爱吃糖醋排骨,于是自然时常做做🌫🁿。
糖醋排骨要下油炸,所以不出数儿,所以以前都是买半扇儿猪顺排,剁吧剁吧做半盆,全家六七口子都能吃个够。现在二师兄身价暴涨嗯,好吧,我是沙僧。,我上次还拎着一小片肋排,豪爽的说都☂要了。好家伙,上称一称居然要🍯两百多,吓得我赶紧改口来一半了。请人帮忙剁了不大的小块儿,拎着口袋往家走,仿佛里面装着一整头猪,又仿佛里面什么也没有!心里想:“乖乖🎦📖,这要是做一盘儿,连工带料得折合多少钱一块儿啊?!”想到这里,心情甚感沉重。
糖醋排骨是道功夫菜,很费时间,所以进了家门儿我就开始忙👣活起来,一忙起来,心情逐渐轻松了一些。
糖醋排骨的口📊感是外酥里嫩,这就归功于烹调方法了,要经历煮、炸、炖三道工序。
首先排🁋骨块儿📊要在冷水中浸泡两个小时,去除些血水。🎖沥干水分后用料酒葱姜盐去腥码味儿,再加入适量淀粉抓匀,让其肉质更加软嫩。
入冰箱冷藏腌制两个小时后,沥干水分除去腌料,入滚油炸制表面金黄☖,肉紧缩时,沥🝯🎬油备用。
我做的🁋是传统川菜的糖醋排骨,讲究的是红润多汁、外酥里嫩、滋味递进平衡。夹起一块儿放入口中,首先应该是甜润,然后是酸爽,最后是咸香。那种用番茄酱来找颜色和酸甜口儿的做法,在我看来就是异端邪说。
锅中倒少许油,加适量绵白糖或砂糖,并不断用锅铲划散。锅中的糖慢慢融化开来,待糖色由深红转金黄,呈🍹🍀现出绵密的细泡时离火,稍⛡🛹顷,锅中的糖色沸腾出大泡儿时,🍅🅫加入少许冷水泼出枣红的糖色。
这时倒入炸好的排骨快儿,加入三大勺糖,两大勺陈醋或红醋,四分之一勺的盐,葱姜料酒是必不可少的,再加💰入没过排骨的热水,盖🂋🍋盖儿中小火焖煮一小时,最后大火收汁到浓稠抱汁时出锅。盛盘后再撒少许熟芝麻仁点缀提香。
菜终于全部上了桌儿,有♝荤有素,外🗮🟂🚕带一大锅米饭。全家人很是享受的吃了🜚🂭起来。
看着儿子吃得津🜏🁆津有味儿♝的样子,我不露声色的点首数着那多半盘儿的排骨。再一合算,好家伙,连工带料,一块儿排骨折合五块钱呢!我的心情又沉重了起来!没办法,多赶些稿子,别断了🞮🗟顿儿才好!
排骨是好排骨,价儿也是好价儿啊!