陆沉鱼美目中竟是欣喜之色。
随即,她用勺子舀了点覆满肉末的豆腐,也🂫👰🌡先给楚浩舀了一勺,再给自己舀了一勺。
楚浩也在吃🖫,🔥不过这👂🆆次他没有像以前一样大快朵颐。
反而开始了细嚼慢咽。
在得到[美食家的训👂🆆练:调味]之后,他发现,这些菜的味道,竟然在他🆧的舌头里变得清晰了起来。
当然,仅限于调味这一块。
比如这盘爆炒板筋,就放了姜蒜、豆豉、生抽、淀🃯🛔粉、正宗的绍兴黄酒、盐、白胡椒粉、🙳🎙👡以及一种特制的辣椒酱。
这辣椒酱无疑是这家馆子的秘籍,不会轻易🂫👰🌡示人。🃯🛔
楚浩无法分辨出全部,却也能尝出一🃒大半配料。
和自己家的麻🔥椒酱大同小🐬异,食材都很常见,但配料的比例和熬制的火🚔候也不一样。
还有就是他🖫家青椒似乎不是普通👻货🞩色,味道非常特殊。
当然,这道菜的成功之处🐬,还📐是在于老板对爆炒火候的控制,以及勾芡勾的很恰当,盘子里不光只有猪板筋,还有一部分后腿肉。
猪板筋这个位置挺奇妙,夹在猪里脊肉和肥膘之间,是一层软糯的筋膜,分割的时候,要附带一层鲜嫩的里脊肉,就形成了它独有🌟⛻☁的口感,软糯、🌭鲜嫩🅔🆑又富有嚼劲。
至于这道东坡豆腐,咸鲜辣,既有内酯豆腐的嫩,又有肉末的🏮酥。
而且这肉末并非瘦肉末,而是五花🞩肉末,用豆瓣酱炒出来的哨子🏨那是一绝,更何况故意没用豆豉,🈲🂐而用了豌豆和花生碎。
至于宫🆁🌢🀲保虾球🔥,调的是糖醋汁儿,配方大概是糖、米醋、饺子醋、老抽、黄酒、葱姜♠段、淀粉。
炒芡汁之前先炒了花椒和干辣椒。
不不不……
还缺一味料。